Q&A 2021: Sidekick Brewing

Året er nyt, spørgsmålene er nogenlunde de samme som de plejer, men afspejler tiden vi lever i. Denne gang kommer er det brygmester Jannik Sahlholdt fra Sidekick Brewing, der svarer.

1: Hvordan påvirkede Covid-19 bryggeriet i 2020? 

At der ikke blev brygget så meget og heller ikke mange forskellige øl. Da Sidekick er et kontraktbryggeri, der får brygget sit øl hos Braunstein i Køge og jeg også arbejder med andre ting, så var det ret nemt at lukke ned for aktiviteterne, da Covid-19 ramte. Men det ramte, da stadig ret hårdt rent økonomisk. 

2: Hvad var det bedste ved 2020 for bryggeriet? 

At Sunshine Salle, en saison, der er brygget og navngivet som en hyldest til min far og lillebror, der begge bliver kaldt Salle, fik prisen som ”bedst til prisen” i Whisky & Rom magasinets store blindsmagning af nye danske øl i august. Det var rigtig gode øl, der var med og saison er jo en stil, der ofte deler vandene og ikke er så smart og hip. Så det var rigtigt stort for mig. At Bad Butterfly, min imperial stout også klarede sig godt, gjorde det bare bedre. 

3: Hvad bliver det vigtigste for bryggeriet i 2021? 

Det bliver at få nogle nye og flere øl på markedet og få gang i en bedre og bredere distribution, så Sidekick kan sælge flere øl og blive mere synlig. Så der skal arbejdes på nye opskrifter og nogle af de gamle skal finpudses, så de kan blive brygget igen. 

4: Hvad bliver den største udfordring for de danske bryggerier i 2021?

Covid-19 ser ikke ud til at forsvinde lige med det samme, så det ser jeg som den største udfordring og der kommer også et stort efterslæb, når den en gang er væk, så både Covid-19 og eftervirkningerne bliver en kæmpe udfordring for danske bryggerier i 2021 og sikkert også 2022. 

5: Hvem fortjener et skulderklap? 

Det sidste svar bliver lidt ananas i egen juice, da jeg arbejder og er ølansvarlig på Pakhuset Braunstein, men jeg syntes virkelig, at Michael og Claus Braunstein sammen med deres gode ven Michael Jensen fortjener et skulderklap for at turde opføre et så gennemført og flot sted, som Pakhuset Braunstein er og ikke kun serverer deres eget øl, men også fører øl fra andre bryggerier.

(Svarene blev afleveret 29. december)

Q&A 2019: Sidekick Brewing

Som det var tilfældet sidste år, så starter Stovt det nye år op med en runde Q&A til en stribe danske bryggerier. I dag er det Jannik Sahlholdt fra Sidekick Brewing, der fordeler sine svar med løs hånd. 

1. Hvad var det bedste ved 2018 for bryggeriet?

Det var samarbejdet med Braunstein, hvor jeg får brygget mit øl.

2. Hvad bliver det vigtigste for bryggeriet i 2019?

Det er at få brygget mere øl og flere typer samt udbygge netværket af barer og butikker, der sælger vores øl.

3: Hvor meget øl producerede I i 2018 og kommer I til at producere mere eller mindre i 2019?

Vi producerede ikke nok øl i 2018. Blandt andet fordi min mor fik kræft og døde i foråret. Det har haft stor indvirkning på driften. Vi skal lave mere øl i 2019.

4: Hvad bliver den største udfordring for de danske bryggerier i 2019?

At markedet ikke vokser lige så hurtigt som tilgangen af ny brygkapacitet og nye bryggerier.

5. Hvem var Danmarks bedste bryggeri i 2018?

Det ved jeg ikke. Jeg har ikke haft overskud til at følge med i alt, der er sket i Danmark på ølscenen i år.

6. Hvad var den bedste danske øl i 2018?

Det er det samme med den bedste øl. Men samtidig så er det 30 år siden i år, at den første Limfjordsporter blev tappet. Det er jo så vild at den stadig holder, som en af Danmark bedste øl i dag. En Craft Beer fra før ordet var opfundet!

Bryggeriloggen 15: Sidekick Brewing

Foreløbigt er det blevet til to øl fra Sidekick Brewing, der blev en realitet tidligere i år. Jannik Sahlholdt, der står bag har taget sig tiden til at fylde de tomme huller ud i Stovts bryggerilog.

Bryggeriet navn: Sidekick Brewing.

 

Siden hvornår: Start 2017 . 

Fantombryggeri eller ”rigtigt”: Fantombryggeri. Første øl blev brygget på Brewski i Helsingborg, men bliver fremover brygget hos Braunstein på Køge Havn. 

Hvem står bag: Jannik Sahlholdt. 

Hvordan kom det så vidt: For cirka 14 år siden drak jeg mig til min første deltidsbartjans på Ølbaren, og siden har jeg arbejdet med specialøl det meste af tiden. Jeg har flere gange prøvet at komme væk fra øllet og få mig et ”voksenjob”, men vender altid tilbage til branchen. For nogle år siden accepterede jeg, at øllet er min skæbne, og at det er, hvad jeg brænder for. I slutningen af 2016 endte min deltagelse i det ølprojekt, jeg havde været en del af de sidste cirka fem år. Nogle rigtigt gode venner tog hånd om mig og fik mig til at tro på, at jeg også i fremtiden skulle være en del af branchen. Jens fra Spybrew har været en stor hjælp, både på det personlige plan og med at kunne afprøve ting på hans anlæg i Hvidovre. Marcus fra Brewski gav mig mulighed for at brygge et batch øl på sit bryggeri, selv om han ikke kunne følge med efterspørgslen på sit eget øl. Uden ham var Sidekick nok aldrig kommet i gang. Men en øl gør jo ikke et bryggeri, og uden Claus og Michael fra Braunstein og deres hjælp til fremover at kunne brygge på Køge Havn, så var eventyret hurtigt endt. Nu må tiden vise hvor det ender. 

Hvad er planen: The Mission is Beer og det er også planen. Øl nummer to LL Cool Ale er klar og Juicy Lucy, Sidekicks første øl bliver brygget igen om et par dage. Der er om kort tid en tredje øl på vej. Alle øllene skal sælge både på fad og flasker. I første omgang i Københavnsområdet, da jeg selv leverer det, men på sigt er planen, at det skal rundt i landet og også gerne til udlandet. Jeg har lavet en aftale med Beer Me i Sverige omkring distribution derovre. Og så må resten komme hen af vejen. Hvilke øl skal vi forvente: Første øl var en Session IPA, den næste var en APA og den tredje er planlagt til at blive en IPA. Hvad fremtiden ellers kommer til at byde på er svært at sige, men jeg har en drøm om på sigt at lave en kellerbier og har da også en del andre ideer. 

Hvad er næste træk: Det er at få etableret Sidekick Brewing på markedet og opbygge et netværk af specialbutikker, barer og restauranter, der vil føre øllet. Det lyder megakedeligt, men det er en nødvendig og naturlig del af at opbygge en virksomhed. The Mission is Beer og der er givet ”Order to go”, men missionen er først lige begyndt.

Nyheder fra ølverdenen

- Jesus fra Beerbay har besøgt det gamle bibellager på Amager og interviewet Henrik Papsø om dette og hint. 

- Norske Godt I Glasset har et kort interview med Kjetil Jikiun, der er trådt ud af Nøgne Ø og startet på en frisk i det græske. 

- Sidekick Brewing holder i morgen releasefest for LL Cool Ale, der bliver den anden øl i bryggeriets diskografi. Det går ned på Bootleggers Craft Beer Bar. 

- Hvis du har et par timer til overs tæt på hele tiden, så er det måske dig, der skal overtage Ølbutikken. Der søges en interesseret til at føre Istedgades originale ølmekka videre.

Første flaskeøl fra Sidekick Brewing

Meget snart kan man for første gang få Sidekick Brewing sender LL Cool Ale på gaden. LL Cool Ale bliver en 5,5% APA, brygget som en hyldest til Jens Lynge Larsen, der står bag Spybrew. Øllen forventes tappet på torsdag (8. juni) og forventes ude i butikkerne hurtigst muligt derefter.